La buena comida no solo produce placebo en el paladar o demás sentidos humanos, sino que promueve un espacio para el encuentro y el compartir a través de la versatilidad de recintos gastronómicos, por ello, es una alternativa bastante lucrativa para los comerciantes; sin embargo, hay que tener a mano un permiso sanitario.
Este documento es imprescindible para levantar cualquier restaurante, ya que se trata de la vida, la higiene y la salud humana a través del consumo.
El primer paso para tramitar el permiso sanitario, es ingresar a la página web del Servicio Autónomo de la Contraloría Sanitaria (Sacs), así lo explicó Iván Puerta, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (Canares), en sus conversaciones con 2001.
“En esa página se puede obtener el permiso sanitario y el certificado de manipulación de alimentos”, alegó el vocero.
Paso a paso
El segundo paso es un crear un usuario y el tercer paso es ingresar a la web para gestionar la solicitud.
Seguidamente, debe cliquear “nueva solicitud” y llenar las casillas que indica la página, tales como:
- Nivel (aclarar que es regional).
- Contraloría Sanitaria Estadal (especificar su ubicación geográfica).
- Área (dirección de inocuidad e inspección de alimentos y bebidas alcohólicas).
- Tipo de trámite (permiso sanitario).
Una vez que se aclara si el permiso sanitario es nuevo o una renovación, hay que tipificar que:
- El tipo de trámite es Tipo IV.
- Y que la categoría va destinada a bares y restaurantes.
Al completar los pasos ya mencionados, se genera una planilla que se debe llevar a la Contraloría Sanitaria Local, además de todos los requisitos exigidos por la ley.
“Para que sea aprobada la inspección de su empresa y que le sea otorgado el permiso sanitario”, explicó Puerta.
Por otra parte, el presidente de Canares explicó que existen cinco tipos de permisos sanitarios para la consolidación de estos establecimientos enmarcados en este nicho y que, desde luego, van a la par a la normativa vigente en Venezuela.
Estos permisos sanitarios se comprenden en:
Tipo V: va dirigido a los vehículos destinados al transporte de alimentos.
Tipo I: destinado a la producción o fabricación de alimentos para consumo humano.
Tipo II: este permiso sanitario es para el funcionamiento de los establecimientos destinados a la preparación de alimentos a escala industrial, bien sea para ser consumidos en el mismo local o en sitios diferentes.
Tipo III: esta autorización está anclada a los establecimientos que fungen como almacenamiento o depósito de alimentos.
Tipo IV: se centra en el expendio de alimentos fijos o ambulantes.
Otros requisitos para consignar el permiso sanitario
Por otra parte, entre los requisitos que se deben consignar ante las Contralorías Sanitarias Estadales, destacan:
- La Planilla de solicitud emitida por el sistema.
- Copia de la cédula de identidad del representante legal.
- Registro mercantil.
- Contrato de arrendamiento (en caso de que aplique).
- Plano de arquitectura e ingeniería de la aplicación.
- Memoria descriptiva, que comprende detalles como la dirección del local, descripción de la instalación, los rubros alimenticios que se prepararán, control de temperaturas, medidas para el control de insectos y roedores, entre otros.
- Certificado de aprobación del curso de alimentos (acreditado por el propio Sacs).
- Comprobante de pago por cada trámite que realice.
Más detalles
Más adelante, Iván Puerta subrayó que no hay restricciones o condiciones para gestionar el permiso sanitario, simplemente se debe cumplir con los requisitos de la ley y tener a mano los recaudos necesarios.
«Debemos recordar que todo alimento debe tener un estándar óptimo para ser adecuado para el consumo humano, por ello, debemos ser extremadamente cuidadosos. Como, por ejemplo, la manipulación de cada uno de los elementos que componen el plato que será colocado frente a nuestro cliente», comentó.
Es importante mencionar que el permiso sanitario se niega cuando “no se cumple con la normativa sanitaria establecida”.
Puerta, advirtió que la carencia del permiso sanitario puede provocar sanciones en el comerciante, las cuales variarán según la gravedad de la situación.
Además, el permiso sanitario se puede revocar o invalidar si el emprendedor comete infracciones, como que las condiciones de salubridad del restaurante no cumplan con las normativas.
“Hay que tener una buena calidad del servicio, así como un personal capacitado tanto en lo administrativo, como en el salón cuando se atienda al público, especialmente en la cocina. Todo con el objetivo de ofrecer la mejor experiencia culinaria, no podemos olvidar la excelente calidad en los alimentos y productos a la hora de atender a nuestras comensales”, recomendó Iván Puerta.
Con información de Diario 2001
